معرفی گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی
گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی از سال ۱۳۸۲ فعالیت خود را با اجرای طرحهای تحقیقاتی کاربردی با هدف ارتقاء سلامت و ایمنی مواد غذایی آغاز کرده است. این گروه با همکاری واحدهای تولیدی، سازمانهای نظارتی و سایر نهادهای مرتبط، تلاش دارد تا از طریق توسعه روشهای نوین، سطح سلامت جامعه را ارتقا بخشد.
با توجه به وجود رژیمهای غذایی نامتعادل در جامعه و رشد بیماریهای غیرواگیر مانند بیماریهای قلبی–عروقی، دیابت، سرطان و چاقی، اهمیت تولید و توسعه فرآوردههای غذایی رژیمی بیش از پیش احساس میشود. به همین دلیل، پژوهش در حوزه محصولات رژیمی در سالهای اخیر به یکی از اولویتهای اصلی این گروه پژوهشی تبدیل شده است.
محورهای اصلی فعالیت گروه
- توسعه، بهینهسازی و طراحی روشهای پایش کیفیت و سلامت مواد غذایی
- شناسایی، کنترل و تعیین حد مجاز بقایای سموم، آلایندهها و ترکیبات دارویی
- بررسی اثر عوامل بیولوژیک، تکنولوژیک و زیستمحیطی بر کیفیت مواد غذایی
- استانداردسازی و تدوین سیستمهای مدیریت کیفیت، بهداشت و ایمنی مواد غذایی
جهتگیری پژوهشی
در جهان امروز، نقش غذا از یک منبع صرفاً انرژی و رشد فراتر رفته و اهمیت بیولوژیک اجزای آن در سلامت انسان بیش از پیش مورد توجه قرار گرفته است. تغییرات در نیاز و تقاضای مصرفکنندگان باعث شده است که صنعت غذا به سمت تولید محصولات فراسودمند، رژیمی و کمکالری حرکت کند.
غذاهای کمکالری میتوانند برای افراد دارای رژیمهای خاص مانند بیماران دیابتی مناسب باشند و به دلیل مقدار چربی و قند کمتر و میزان فیبر بیشتر، در ارتقای سلامت جامعه نقش موثری داشته باشند. تحقیقات متعدد نشاندهنده استقبال بالای مصرفکنندگان، بهویژه بانوان، از این گروه محصولات است.
بر همین اساس، گروه کیفیت و ایمنی مواد غذایی با توجه به ظرفیتهای موجود و اهمیت ایجاد مزیت رقابتی، فعالیتهای آتی خود را بر پژوهش و توسعه در حوزه «فرآوردههای رژیمی صنایع پخت» متمرکز کرده است.
اعضای شورای علمی
- دکتر محبوبه سرابی – عضو هیأت علمی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
- دکتر محمد صفریان – عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی مشهد
توانمندیها و فعالیتهای انجامشده
۱. توسعه و بهینهسازی فرمولاسیون
- فرمولاسیون و تولید فرآوردههای غذایی رژیمی و سلامتیبخش
- تولید مکملهای فیبری و کاربرد آنها در محصولات فراسودمند
- بهینهسازی فرمولاسیون کیک کمکالری، کاهش شکر و استفاده از شیرینکننده استویا
- بررسی اثر صمغها و نشاستهها بر بافت و کیفیت کیک کمکالری
۲. بررسی اثرات بالینی و مطالعات سلامتمحور
- ارزیابی بالینی فرآوردههای رژیمی و فراسودمند
- ارزیابی کیفیت و سلامت غذاهای فراسودمند
۳. کاهش آلایندهها و بهبود ایمنی غذایی
- کاهش آلایندههای شیمیایی و میکروبی با فناوریهای نوین
- مطالعه اثر میکروارگانیسمها مانند لاکتوباسیلوسها در کاهش آفلاتوکسین M1
- بررسی آلودگی میکروبی محصولات لبنی و بستنی
- شناسایی و کنترل عوامل ایجادکننده طعم و بوی نامطلوب در دوغ
- تعیین میزان باقیمانده دیاکسید گوگرد در انواع کشمش
۴. فناوریهای نوین و روشهای پیشرفته
- استفاده از نانوفناوری، زیستفناوری و روشهای نوآورانه
- بهکارگیری پردازش تصویر، منطق فازی، نوروفازی و روشهای تشخیص الگو
- مدلسازی کیفیت مواد غذایی با روشهای هوشمند
۵. بستهبندی و افزایش ماندگاری
- تولید بستهبندیهای نوین برای ارتقای سلامت و ماندگاری
۶. آموزش و خدمات
- برگزاری کارگاهها، دورههای کوتاهمدت و میانمدت تخصصی
- مشاوره طراحی و ساخت کارخانجات فرآوردههای غلات
- مشاوره به واحدهای تولیدی برای رفع مشکلات کیفی محصول و خط تولید