طعم‌دهنده جدید آناناس، با هدف ارائه پروفایل طعمی متمایز و بهبود ماندگاری عطر و طعم در محصولات ، برای استفاده در صنایع نانوایی، کیک و شیرینی در پژوهشکده ی علوم و فناور مواد غذایی تولید شد.
یکی از چالش‌های همیشگی مصرف کنندگان در استفاده از طعم‌دهنده‌های میوه‌ای به‌ویژه آناناس، کاهش شدت عطر و طعم در اثر حرارت است. در فرمولاسیون این محصول، با به‌کارگیری تکنیک‌های جدید محافظت از آروما، سعی شده تا افت طعم در دمای پخت به حداقل ممکن برسد و ماندگاری مطلوب و متناسبی از عطر آناناس پس از پخت در بافت نهایی باقی بماند.
یکی از ویژگی‌های ارزشمند این پروژه، تولید اجزای اصلی آروما و طعم‌دهنده در داخل کشور و با استفاده از مواد اولیه در دسترس است. این بومی‌سازی نه تنها وابستگی به نمونه‌های وارداتی را کاهش داده، بلکه دست تولیدکننده را برای تنظیم و سفارشی‌سازی شدت عطر و طعم متناسب با نوع محصول (کیک، بیسکویت، ویفر و…) کاملاً باز گذاشته است.
همچنین از نظر پروفایل طعمی، این محصول کیفیتی بسیار طبیعی‌تر، غنی‌تر و دلپذیرتر نسبت به بسیاری از اسانس‌های آناناس موجود در بازار ارائه می‌دهد و از نت‌های زننده یا مصنوعی متداول فاصله گرفته است.
ویژگی‌ها و مزایای برجسته محصول:
• پروفایل طعمی برتر: عطر و طعم بالانس‌شده، طبیعی و جذاب‌تر در مقایسه با نمونه‌های مشابه بازار.
• تولید بومی اجزای آروما: ساخت اجزای طعم‌دهنده در داخل کشور با تکیه بر دانش فنی و مواد بومی.
• قابلیت سفارشی‌سازی (Customizable): امکان تغییر و تنظیم شدت عطر و طعم بنا به درخواست و نیاز خط تولید مشتری.
• تنوع در شکل عرضه (پودری و مایع): قابلیت تامین و عرضه محصول هم به صورت پودری و هم به صورت مایع متناسب با فرمولاسیون خمیر یا پایه محصول.
• ماندگاری حرارتی بهینه‌شده: کاهش چشمگیر پرش عطر و طعم در طول فرآیند پخت نسبت به طعم‌دهنده‌های معمولی.
این طعم‌دهنده گزینه‌ای کاربردی، انعطاف‌پذیر و اقتصادی برای تولیدکنندگان انواع کیک، بیسکویت، ویفر، پودرهای آماده و محصولات قنادی است که به دنبال کیفیتی متمایز و بومی در بازار هستند.