دکتر مجید هاشمی – پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی

علاقه‌مندی‌ها

برای مشاهده رزومه، روی عناوین زیر کلیک نمایید.

فعالیت های پژوهشی

• ارزیابی تاثیر نوع رنت وظرف نگهداری بر روند پروتیولیز در طی دوره رسیدگی پنیر محلی کردی به کمک روش الکتروفورز.
• بررسی قدرت رنگ‌دهی و ضد میکروبی کورکومین در مقایسه با رنگ‌های متداول در سیستم مدل غذایی : ماکارونی
• بررسی امکان استفاده از برخی منابع طبیعی و ضایعات صنایع تبدیلی مواد غذایی در استحصال پیگمان‌های طبیعی.
• بهینه سازی شرایط استخراج رنگدانه لیکوپن از ضایعات صنایع غذایی به روش رویه سطح پاسخ (RSM) و ارزیابی پایداری آن در سیتم مدل غذایی.
• جداسازی و شناسایی باکتری های اسید لاکتیک از پنیرهای ایرانی حاصل از شیر خام با روش های مبتنی بر کشت و مقایسه آنبوسیله روش های مولکولی.
• فرمولاسیون کره پسته کم کالری با استفاده از روش سطح پاسخ و بررسی ویژگی های ریولوژیکی، حسی و شیمیایی آن.
• تولید سبوس برنج پایدار شده با ماندگاری بالا
• تولید نیمه صنعتی اسنک حجیم فراسودمند بر پایه بلغور ذرت، آرد گندم و کنجد.
• بررسی تاثیر متغیرهای فرایند بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی اسنک حجیم نشاسته ذرت حاوی کنجد.
• دستیابی به فناوری تولید اسنک حجیم طعم دار برپایه ضایعات فراورده های پخت.
• فرمولاسیون پوشش طعم دهنده کم چرب سین بیوتیک با هدف تولید میان وعده غذایی حجیم فراسودمند.
• تولید پایه اکسترود شده محتوی ذرت، سویا و تفاله چغندر.
• تولید مکمل فیبری فراسودمند به روش اکستروژن بر پایه فراورده های جنبی کشاورزی و صنایع تبدیلی.
• تاثیر فناوری اکستروژن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی فراورده های حجیم حاوی دانه های روغنی و مغزها.
• بررسی اثربخشی استفاده از مولتی اکسیدان در آب شستشو بر ویژگی های میکروبی و فیزیکوشیمیایی رب گوجه فرنگی.
• بهینه سازی فرمولاسیون و روش تولید غذای تشویقی مدادی حیوانات خانگی به منظور ایجاد بافت مطلوب به روش اکستروژن.
• بهینه سازی فرمولاسیون و تولید نان کرویتن و مقایسه بازار مصرف در فصول مختلف.
• تحلیل وضعیت و ارتقاء امنیت غذایی در ایران با تمرکز بر صنایع غذایی.
• تولید نیمه صنعتی گرانولا فوری بر پایه آرد مرکب بادام- جو دوسر.
• تولید نشاسته گندم فسفوریله با ویژگی های کاربردی مورد نیاز در انواع سس.
• ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی نشاسته گندم هیدروکسی پروپیله متاثر از اصلاح دوگانه اسید- فراصوت.

مقالات ارایه شده در مجلات علمی

• مجید هاشمی، فریده طباطبایی یزدی، مسعود یاورمنش، الناز میلانی و آتنا پاسبان. زمستان ۱۳۹۱. ارزیابی تاثیر نوع رنت، ظرف نگهداری و زمان رسیدگی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی پنیر محلی کردی. مجله علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس، شماره ۳۷، دوره ۹، صفحات ۱۴۸-۱۳۵.
• فرشته حسینی، محمد باقر حبیبی نجفی، مجید هاشمی، شادی بلوریان و فرشته زمان زاده. بهار ۱۳۹۰. ارزیابی فعالیت ضد میکروبی و قدرت رنگی کورکومین در ماکارونی. مجله پژوهش های علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد، شماره ۱، جلد ۷، صفحات ۴۲-۳۳.
• محمد رضا عدالتیان، محمد باقر حبیبی نجفی، سید علی مرتضوی، محمد رضا نصیری، محمدرضا باسامی و مجید هاشمی. زمستان ۱۳۹۱. جداسازی و شناسایی فلور لاکتیکی و ارزیابی تغییرات آن در پنیر لیقوان حاصل از شیر خام از تولید تا رسیدن. مجله علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس، شماره ۳۷، دوره ۹، صفحات ۲۲-۹.
• محمد رضا عدالتیان، محمد باقر حبیبی نجفی، سید علی مرتضوی، مجید هاشمی و مسعود یاورمنش. تابستان ۱۳۹۲. شناسایی و ارزیابی تغییرات فلور لاکتیکی ذاتی پنیر کوزه تازه و رسیده بر پایه روش مبتنی بر کشت و تخمیر کربوهیدرات. مجله پژوهش های علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد، شماره ۲، جلد ۹، صفحات ۱۲۵-۱۱۷.
• فرناز بخشی مقدم، سید علی مرتضوی، الناز میلانی و مجید هاشمی. زمستان ۱۳۹۲. ارزیابی تنوع فراکسیون های نیتروژنی و خصوصیات عملکردی ایزوله پروتیین نخود. فصلنامه علوم و فناوری غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار. شماره ۴، سال ۵، صفحات ۱۰۳-۹۳.
• مجید هاشمی، مصطفی مظاهری تهرانی، سید محمد علی رضوی، الناز میلانی. زمستان ۱۳۹۷. ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی نشاسته مقاوم ذرت حاصل از روش اتوکلاو. نشریه فناوری‌های نوین غذایی. دوره ۶، شماره ۲، صفحات ۲۰۰-۱۸۷.
• الناز میلانی، ندا هاشمی، غلامعلی گلی موحد و مجید هاشمی. بهار ۱۳۹۸. بهینه‌سازی فرمولاسیون پوشش دهنده کم چرب سین بیوتیک جهت استفاده در صنعت میان ‌وعده غذایی حجیم. مجله علمی- پژوهشی علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران. شماره ۱، جلد ۱۴، صفحات ۶۶-۵۷.
• الناز میلانی، ندا هاشمی، غلامعلی گلی موحد و مجید هاشمی. آبان ۱۳۹۸. تاثیر اینولین بومی و نشاسته مقاوم به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی های رنگ، عملکردی و ریولوژیکی پوشش اسنک حجیم. فصلنامه علمی- پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران. شماره ۹۳، دوره (جلد) ۱۶، صفحات ۱۵۴-۱۴۳.
• طیبه توکلی ممتاز، الناز میلانی و مجید هاشمی. شهریور ۱۳۹۸. بررسی تاثیر انواع مکمل فیبری اصلاح شده بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای آب میوه. فصلنامه علمی- پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران. شماره ۹۱، دوره (جلد) ۱۶، صفحات ۱۵-۱.
• شهرام بیرقی طوسی، غلامعلی گلی موحد، مجید هاشمی، محبت محبی، فریده صالحی پور. پاییز و زمستان ۱۳۹۹. بررسی تاثیر ترکیب خوراک و متغیرهای فرایند اکستروژن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافتی، تصویری و حسی اسنک حجیم ذرت حاوی بذر کتان. مجله تحقیقات مهندسی صنایع غذایی. جلد ۱۹، شماره ۶۹، صفحات ۲۱-۴۲.
• الناز میلانی، ندا هاشمی، غلامعلی گلی موحد، مجید هاشمی. شهریور ۱۳۹۹. امکان سنجی تولید کف جامد فیبری بر پایه فراورده‌های جنبی صنعت غذا (تفاله قهوه-سبوس گندم). نشریه علوم و صنایع غذایی ایران. شماره ۱۰۳، دوره (جلد) ۱۷، صفحات ۸۱-۶۷.
• شهرام بیرقی طوسی، غلامعلی گلی موحد، مجید هاشمی، فریده صالحی پور، محبت محبی. زمستان ۱۴۰۰. استفاده از مغز بادام زمینی در تولید اسنک حجیم بر پایه بلغور ذرت و بررسی ویژگی های آن. نشریه نوآوری در علوم و فناوری غذایی. دوره سیزدهم، شماره چهارم، صفحات ۱۶۱-۱۴۱.
• الناز میلانی، ندا هاشمی، مجید هاشمی. اسفند ۱۴۰۱. ارزیابی ویژگی های کیفی پودر فوری حریره بادام- جودوسر تولید شده توسط فناوری اکستروژن. ماهنامه علمی-پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران. شماره ۱۳۳، دوره ۱۹، صفحات ۲۸-۱۷.
• عذرا صفوی، شهرام بیرقی طوسی، مجید هاشمی. بهینه سازی فرمولاسیون پوشش حاوی اسفناج برای اسنک حجیم شده ذرت. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. ۹ اردیبهشت ۱۴۰۲. شماره ۱۳۶، دوره ۲۰، صفحات ۱۸۵-۱۷۲.
• محمدکاظم حیدریان، مجید هاشمی، الناز میلانی، غلامعلی گلی موحد، شهرام بیرقی طوسی. بهینه سازی شرایط واکنش تولید نشاسته گندم فسفریله به منظور استفاده در فرمولاسیون کنسروها. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. ۱ مرداد ۱۴۰۳، دوره ۲۲، شماره ۱۵۹، صفحات ۹۱-۶۵.
• محمدکاظم حیدریان، مجید هاشمی، شهرام بیرقی طوسی، غلامعلی گلی موحد، الناز میلانی. بهینه‌سازی شرایط واکنش تولید نشاسته گندم فسفریله توسط تری‌متافسفات سدیم (STMP) به منظور استفاده در فرمولاسیون انواع سس‌ها. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. ۸ مرداد ۱۴۰۳، دوره ۲۲، شماره ۱۵۹، صفحات ۱۲۱-۹۲.
• Emadzadeh B., Razavi S. M. A and Hashemi M. 2011.Viscous flow behavior of low-calorie pistachio butter: A response surface methodology. International Journal of Nuts and Related Sciences, 2 (1), 37-47.
• Emadzadeh B., Razavi S. M. A., Hashemi M., NassiriMahallati M and Farhoosh R. 2011. Optimization of fat replacers and sweetener levels to formulate reduced- calorie pistachio butter: a response surface methodology. International Journal of Nuts and Related Sciences, 2(4), 37-54.
• Hashemi M., Tabatabaee F., Yavarmanesh M., Milani E and Pasban A. 2014. Influences of rennet type and container on proteolysis of traditional Kurdish cheese during the ripening. International Journal of Dairy Technology, 67(1), 82-88.
• Milani Elnaz, Hashemi Neda, Hashemi Majid. 2024. Physicochemical properties and flow behavior of natural sweetener and colorant from foam-mat dried grape powder. Journal of Food Process Engineering. https://doi.org/10.1111/jfpe.14538. Volume47, Issue2, 1-10.

مقالات ارایه شده در همایش های بین المللی

• Emadzadeh B., Razavi S. M. A., Hashemi M. The time-independent rheological characteristics of reduced calorie pistachio butter. The 10th International Hydrocolloids Conference. 20-24 June 2010, Shanghai, China. (Poster)
• Edalatian M. R., Habibi M. B., Mortazavi S. A., Nasiri M. R., Basami M. R., Hashemi M. Isolation and Identification the indigenous lactic flora from Lighvan, as an Iranian raw milk cheese from milk to ripened cheese. World academy of science, engineering and technology. 8 July 2010. Paris, France. (Oral)
• Hashemi M., Tabatabaeeyazdi F., Yavarmanesh M., Milani E., Pasban A. Evaluation of rennet type and container influences on the proteolysis trend of local Kurdish cheese during the ripening. IDF International Symposium on Sheep, Goat and other non-Cow Milk. 16-18 May 2011. Athens, Greece. (Poster)
• Hashemi M., Tabatabaeeyazdi F., Yavarmanesh M., Milani E., Pasban A. Evaluation of rennet type and container influences on physicochemical and microbial properties of local Kurdish cheese. IDF International Symposium on Sheep, Goat and other non-Cow Milk. 16-18 May 2011. Athens, Greece. (Poster)
• Edalatian M. R., Habibi M. B., Mortazavi S. A., Hashemi M. Isolation and identification of lactic acid bacteria from koozeh cheese and Iranian row milk cheese. 2nd International Congress of Food Hygiene, 30 May 2011. Tehran, Iran. (Oral)
• Milani E., Goli Movahhed Q. A., Hashemi M. Functional Puffed Snack Based on Fiber Supplement (Sesame oil cake- wheat bran). 2nd International Nastaran Cancer Symposium. 28-29th September 2016. Mashhad, Iran. (Poster)
• Baghaee R., Milani E., Goli Movahhed Q. A., Hashemi M, Beiraghi-Toosi Sh. Functional expanded snack based on germinated lentil and corn. 1st International NLRCS Congress "Nutrition: from Laboratory Research to Clinical Studies". 6-8th September 2017. Mashhad, Iran. (Poster)