معرفی گروه پژوهشی
تبدیل و فرآوری مواد غذایی از جمله صنایع مولد و راهبردی است که نقشی کلیدی در امنیت غذایی، کاهش ضایعات، ارتقای کیفیت و افزایش ارزش افزوده محصولات کشاورزی دارد. گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی با تمرکز بر توسعه فناوریهای نوین، کاهش آلودگیهای زیستمحیطی، تنوعبخشی به محصولات غذایی و طراحی روشهای نوآورانه، فعالیت خود را در مسیر پیشبرد صنعت غذا قرار داده است.
چشمانداز
تبدیل شدن به گروه پژوهشی مرجع در سطح ملی در حوزه فرآوری مواد غذایی با اتکا بر فناوریهای نوین و روشهای پیشرفته.
محورهای اصلی فعالیت
- بهینهسازی روشهای فرآوری مواد غذایی جهت کاهش ضایعات و افزایش بهرهوری
- طراحی و توسعه فناوریهای نوین در فرآوری مواد غذایی
- بهرهگیری از ریز و زیستفناوری در تولید و بستهبندی مواد غذایی
- توسعه فرآوردههای نوین و ارائه راهکارهای فنی-مهندسی صنایع غذایی
جهتگیری پژوهشی
با توجه به رشد بازار محصولات رژیمی و عملگر و توانمندی بالای فناوری اکستروژن، این گروه فرآیند اکستروژن را به عنوان محور اصلی طرحهای میانمدت خود در نظر گرفته است. تنوع محصول، کیفیت مطلوب، هزینه تولید پایین و راندمان بالا از مزیتهای کلیدی این روش است.
کاربرد گسترده انواع فراوردههای نشاسته در تولید مواد غذایی باعث شده است تولید این ترکیبات نیز در دستورکار قرار گیرد. در حال حاضر شبکه برنامه گروه در زمینه تولید پایدارکنندههای غذایی بر پایه فراوردههای نشاسته تعریف شدهاست.
اعضای شورای علمی
- دکتر سید علی مرتضوی – عضو هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد
- دکتر فخری شهیدی – عضو هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد
- دکتر علی معتمدزادگان – عضو هیات علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
توانمندیها و فعالیتهای انجامشده
۱. فناوری اکستروژن و تولید محصولات عملگر
- اصلاح ویژگیهای مواد غذایی از طریق اکستروژن
- فرمولاسیون و تولید انواع اسنک حجیم، پوششدار و عملگر
- تولید اسنکهای ترکیبی (ذرت–عدس، ذرت–نخود، کنجد، ارزن و ...)
- تولید فرآوردههای سینبایوتیک اکسترود شده
- بهینهسازی فرمولاسیون انواع اسنک بر پایه ضایعات پخت، سیب زمینی و غلات
۲. پروتئینها و محصولات گیاهی
- تولید پروتئین بافتداده شده گیاهی و حیوانی
- تولید ایزوله پروتئینی از منابع بومی و بررسی ویژگیهای عملکردی
- تولید ایزوله پروتئین نخود – بهینهسازی و ارزیابی ویژگیهای عملگری
- فرمولاسیون و تولید شیر سویا، ماست سویا، پنیر سویا و نوشیدنیهای مبتنی بر سویا
- مطالعات اقتصادی و طراحی واحدهای نیمهصنعتی سویا
۳. بستهبندی و نگهداری مواد غذایی
- ارائه بستهبندیهای فعال و پوششهای خوراکی
- تعیین بستهبندی مناسب برای محصولات اکسترود شده سینبایوتیک
- تولید فیلمهای ضدمیکروبی بر پایه ایزوله پروتئینی آب پنیر
۴. کاربرد فراصوت و فناوریهای نوین
- استخراج اینولین از گیاهان بومی با امواج فراصوت و مقایسه با روش متداول
- مجموعه طرحهای کاربرد فراصوت در فرآیندهای غذایی
- تولید پودر قارچ خوراکی
- کاهش آکریلامید در تولید چیپس سیبزمینی
۵. فرمولاسیون و توسعه محصولات ویژه
- نان بربری و سنگک غنیشده با سبوس اکسترودشده
- جیره دامی غنی از امگا ۳ با بذر کتان
- بهبود کیفیت تغذیهای نمکها با غنیسازی چندگانه
- بستنیهای سویا، ماستی و سینبایوتیک
- مایونز سویا – تولید آزمایشگاهی
۶. اصلاح آردها و نشاسته ها
۷. فعالیتهای علمی و خدمات
- برگزاری دورهها، سمینارها و کارگاههای تخصصی
- ارائه خدمات مشاورهای به واحدهای تولیدی
- اجرای طرحهای تحقیقاتی متعدد در حوزه فرآوری نوین