معرفی گروه پژوهشی افزودنیهای غذایی
افزودنیهای غذایی ترکیباتی مؤثر در بهبود کیفیت، افزایش ارزش تغذیهای و رفع چالشهای تکنولوژیک تولید مواد غذایی هستند. این گروه در راستای ارتقای دانش فنی کشور و استفاده از منابع طبیعی، از سال ۱۳۸۳ فعالیت خود را با تمرکز بر افزودنیهای طبیعی و بهینهسازی مصرف افزودنیها آغاز کرده است.
محورهای اصلی فعالیت
- استخراج و شناسایی مواد مؤثره از منابع طبیعی
- بهبود روشهای کاربرد افزودنیها در صنایع غذایی
- بررسی برهمکنش افزودنیها با ترکیبات مواد غذایی
- بهینهسازی فرمولاسیون مواد غذایی
- سنتز افزودنیهای خوراکی مورد نیاز صنعت
جهتگیری پژوهشی
با شناخت مخاطرات استفاده از افزودنیهای سنتزی و افزایش توجه جهانی به ترکیبات طبیعی، جایگزینی افزودنیهای مصنوعی با منابع گیاهی در صدر اولویتهای پژوهشی قرار دارد. ایران با تنوع گیاهی کمنظیر، ظرفیت بسیار بالایی برای تولید افزودنیهای طبیعی غذایی دارد.
توسعه فناوری تولید رنگهای خوراکی طبیعی، کاهش وابستگی وارداتی و پاسخ به محدودیتهای اعمالشده در استفاده از رنگهای مصنوعی از مهمترین برنامههای میانمدت گروه است.
اعضای شورای علمی
- دکتر مهدی کریمی – مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
- دکتر صدیقه فضلی – دانشکده داروسازی دانشگاه علوم پزشکی مشهد
- مهندس عباس همتی کاخکی – مؤسسه علوم و صنایع غذایی
توانمندیها و فعالیتهای انجامشده
۱. فرمولاسیون و توسعه محصول
- بهینهسازی فرمولاسیون محصولات غذایی متنوع
- تولید غذاهای رژیمی و عملگر
- افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی
- تولید نان رژیمی فراسودمند
- فرآوردههای گوشتی کمچرب با جایگزینهای چربی
۲. استخراج و تولید افزودنیهای طبیعی
- تولید رنگهای خوراکی طبیعی از منابع گیاهی
- استخراج کورکومین، لیکوپن، آنتوسیانین، کلروفیل و بتاکاروتن
- بهینهسازی استخراج با امواج فراصوت و روشهای آنزیمی
- تولید نانوحاملهای لیپیدی کورکومین
۳. پایداری و ویژگیهای عملکردی
- بررسی پایداری رنگهای طبیعی در سیستمهای مختلف غذایی
- ویژگیهای ضد میکروبی عصارهها در محصولات غذایی
- بررسی عملکرد رنگدانهها در بستهبندی فعال
- ارزیابی ریزپوشانی آنتوسیانین و کروسین
۴. پژوهشهای کاربردی
- تعیین زمان مناسب دورریزی روغن سرخکردنی
- اثر تخمیر لاکتیکی بر کیفیت و ماندگاری نان باگت
- اصلاح فرآیند تولید محصولات آلوئهورا