پروتئین گیاهی حبوبات
Legume-Based Proteinمشخصات فنی
- ایزوله پروتئینی فاقد چربی و کربوهیدرات
- تخلیص شده از نخود، خلر، عدس و لوبیا
- شبیهساز ویژگیهای عملکردی گوشت
- پایدارکننده کف با خاصیت امولسیفایری بالا
- کمک به رشد ماهیچه و عضله
- مناسب برای ریکاوری عضلات
- کاهش کلسترول خون
- کمک به چربی سوزی
عملکرد
- جایگزین گوشت در فراوردههای گوشتی
- تامین کننده پروتئین مکمل ورزشی، فراورده های پخت، لبنی، سوپ آماده، غذای کودک و گیاه خواران
- با توجه به ناکافی بودن کیفیت و کمیت پروتئین در رژیم غذایی جهانی بهویژه در کشورهای در حال توسعه، تولید جایگزینهای گوشت مبتنی بر پروتئین گیاهی بهعنوان یک راهکار ضروری مطرح شده است. این پژوهش بر فرمولاسیون و تولید آنالوگ گوشتی (سوپرفود پروتئینی گیاهی) با استفاده از فناوری اکستروژن رطوبت بالا متمرکز است. این محصولات از منابعی چون حبوبات، دانهها و مخمر تولید شده و با شبیهسازی ویژگیهای حسی و تغذیهای گوشت، پاسخی به چالشهای پایداری محیطزیست و دسترسی عادلانه به پروتئین هستند. جایگزینهای گوشت گیاهی میتوانند در کنار تولید سنتی، سهم مهمی در امنیت غذایی آینده ایفا کنند.
کاربرد
- تولید فراورده های دارویی
- تولید مکمل ورزشی
- تولید غذای رژیمی
- صنایع پخت، کیک و کلوچه، اسنک، غله صبحانه، ماکارونی، گوشتی، لبنی و نوشیدنی